Von Lina Brammertz Kategorien: Ernährung 21. April 2022, 08:09 Uhr

Wenn du Shiitake-Pilze zubereiten möchtest, gibt es einiges zu beachten. Wir verraten dir, wie du den aromatischen Pilz am besten putzt, kochst und lagerst.

Shiitake-Pilze sind in Asien bereits seit zweitausend Jahren als Nahrungs- und Heilmittel bekannt. Der Speisepilz ist sehr aromatisch und eine beliebte Delikatesse. Besonders in der chinesischen und japanischen Küche wird er vielseitig eingesetzt. 

Pilze zu züchten ist nicht schwer und auch Shiitake lassen sich in unserer Klimazone problemlos anbauen. Sie wachsen besonders gut auf dem Totholz von Eiche und Hainbuche. Die erste Ernte ist nach etwa 12 Monaten möglich. Danach kannst du noch einige Jahre weiter vom selben Holz ernten.

Wenn du Shiitake einkaufst, informiere dich am besten über Herkunft und Qualität der Pilze. Achte darauf, dass die Pilze aus biologischem und regionalem Handel stammen. Hierzulande sind Shiitake-Pilze häufig Importware aus Asien. Solche Produkte haben jedoch einen langen Transportweg hinter sich und verursachen dabei hohe CO2-Emissionen. Kaufe die Pilze nach Möglichkeit in der Pilzsaison, also im Herbst. 

Wähle Shiitake, die prall und saftig aussehen. Matschige Exemplare solltest du nicht verzehren. Typisch für das Erscheinungsbild der Pilze sind außerdem kleine Risse, Flecken oder Schuppen. Die kannst du beim Säubern ganz einfach abreiben, bevor du die Shiitake-Pilze zubereitest.

Ob man Pilze waschen muss, ist eine Frage, die sich nicht eindeutig beantworten lässt. Meist wird davon abgeraten, frische Pilze unter laufendem Wasser abzuwaschen. Es reicht, wenn du die Shiitake-Pilze mit einer Bürste oder einem feuchten Tuch abwischst. Bei Pilzen aus dem Freiland kommen oft mehr Verschmutzungen vor, die nur mit Wasser abwaschbar sind. Achte in jedem Fall darauf, dass die Shiitake-Pilze vor dem Zubereiten sauber sind.

Beim Zubereiten der Shiitake-Pilze solltest du einige Dinge beachten:

Übrigens: Pilze im Ofen oder an der Luft zu trocknen ist ganz einfach.

Diese einfache Shiitake-Pilzpfanne eignet sich als Beilage zu warmen Gerichten, als Snack zwischendurch oder zu frischem Brot und Salat. Durch die simple Zubereitungsart entfalten die Pilze ihr Eigenaroma besonders gut.

Würze die Pilzpfanne nach Belieben mit den Kräutern deiner Wahl. Gut zu den Pilzen passen zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch oder Thymian.

Wische die Shiitake sauber und schneide sie in zwei Zentimeter dünne Scheiben. Kleine Pilze kannst du auch im Ganzen braten.

Zerlasse die Butter in einer Bratpfanne. Verwende pflanzliche Margarine, wenn du die Shiitake-Pilze vegan zubereiten möchtest.

Gib die Shiitake in die Pfanne und rühre sie um, sodass alle Pilze in Butter gewendet sind.

Brate die Pilze nun für vier Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie sich leicht bräunlich verfärben.

Nimm die Pilzpfanne vom Herd und würze die Shiitake mit Salz und Pfeffer.

Serviere die Shiitake-Pilzpfanne mit gehackten Kräutern deiner Wahl.

Tipp: Auch anderen Pilzgerichten kannst du Abwechslung verleihen, indem du sie mit Shiitake-Pilzen zubereitest. Ersetze dazu einfach die Pilzsorten im Rezept durch Shiitake.

Du kannst die Pilze in den Rezepten entweder vollständig ersetzen oder nur einen Teil Shiitake hinzufügen. Bedenke aber, dass das Aroma der Shiitake sehr intensiv ist und schnell die Geschmacksnoten der anderen Zutaten überdecken kann.

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Schlagwörter: Gewusst wie Pilze Rezepte